Tallarines de calabacín con tomates cherry

Hoy vengo bien temprano con una receta de esas que tienes lista en apenas unos minutos y que te salva de más de un apuro, unos tallarines de calabacín con tomates cherry.

Tengo que reconocer que mi intención no era colgar esta receta por aquí, pero mientras preparaba el post de hoy para Instagram he pensado que por qué no, es una receta rápida y siempre va bien tenerla más a mano.

Es una de esas #quickrecipes que una vez la pruebes vas a adorar…

La base de esta receta son los tallarines de calabacín que tan de moda están y que hasta ahora me había resistido a probar.

Los podéis comprar ya cortados o hacerlos en casa; en grandes superficies ya es fácil encontrarlos, pero sino siempre podéis prepararlos en casa con un “espirilizador”, que no sé quién se inventó la palabra pero tiene guasa, cuesta hasta pronunciarla. Y, sino, siempre podéis optar por una versión homemade con un pelador, que de eso todo tenemos en casa.

Pero no me enrollo más y os dejo con la receta.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 150 gr de tomates cherry
• 1 cebolla
• 20 gr de pistachos pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Cayena

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en medios aros y la pochamos con un poco de aceite, a fuego lento hasta que nos quede bien tierna y un poco caramelizada y reservamos
2. – Si optáis por los tallarines ya preparados, este paso os lo saltáis – Limpiamos bien el calabacín y cortamos los tallarines con el espirilizador; podéis hacer los tallarines con o sin piel, pero os recomiendo dejarle una parte de la piel (siempre limpia) para que le den color
3. Lavamos los tomates cherry y los salteamos con un poco de aceite a fuego fuerte durante unos minutos hasta que comiencen a rajarse por el calor
4. Añadimos los tallarines y salteamos durante 2 minutos al menos
5. Le añadimos la cebolla y salteamos 1 minuto más con el fuego más bajo salpimentamos al gusto y listo
6. Servimos con unos pistachos picados por encima y si queréis un poco de queso rallado (totalmente opcional)

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