Hoy vengo con una nueva receta, que es uno de los platos que más preparo, en casa sobre todo cuanto tengo restos de verduras, el risotto de verduras.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado vale la pena y es totalmente apto para iniciados en la cocina, ya veréis.
También, es ideal porque lo podéis adaptar a las verduras que tengáis en cada momento.
Ingredientes
- 200 gr de arroz redondo
- 150 gr de champiñones
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 1 litro de caldo de pollo
- ½ vaso de vino blanco
- Tomate frito
- Azafrán
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
- Perehil
- Albahaca
- Queso rallado y mantequilla (opcional)
Elaboración
- Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas
- Cortar todas las verduras en dados
- Poner a calentar el caldo, a fuego bajo
- Pochar la cebolla; cuando se haya pochado añadir las setas y seguir sofriendo
- Añadir el resto de las verduras, de mayor a menor tiempo de cocción
- Cuando estén todas las verduras sofritas, reservar la mitad aparte y añadir el arroz con el resto de verduras y freír durante 5 minutos, aproximadamente, hasta que comience a tostarse
- Añadir el vino blanco y seguir removiendo
- Cuando se haya evaporado el vino, iremos añadiendo el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover
- Salpimentar al gusto y añadir las especias, al gusto
- Ir removiendo continuamente y añadiendo caldo poco a poco, hasta que el arroz esté en el punto deseado
- Antes de servir añadir las verduras que habíamos reservado
Si queréis que os quede un risotto bien meloso, antes de servir dejar reposar 5 minutos con el fuego apagado y tapado, con una nuez de mantequilla y un puñado de queso rallado.
¡Espero que os guste y os animéis a probarlo!
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