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Aquí dejo mi receta del tradicional risotto italiano. Es de las más sencillas, pero se le pueden añadir otros ingredientes, como por ejemplo setas variadas.
Respecto al queso, lo mejor es que sea parmesano, pero se puede hacer también con grana padano, que es más fácil de encontrar y más barato, aunque el resultado no es el mismo.
INGREDIENTES
v 300 gramos de arroz
v 1 cebolla
v 60 gramos de mantequilla
v 1 litro y medio de caldo de pollo
v Medio vaso de vino blanco
v 70 gramos de queso parmesano
v Sal
v Pimienta negra
v Azafrán
ELABORACIÓN
1) Cortar la cebolla en pequeños trozos
2) Rallar el queso parmesano
3) Poner a calentar el caldo de pollo
4) Derretir la mantequilla en una olla y cuando se haya derretido, añadir la cebolla y pocharla durante 20 minutos más o menos
5) Cuando se haya pochado la cebolla, añadir el arroz y freírlo durante 5 minutos más o menos, a fuego bajo, hasta que se tueste un poco
6) Añadir
el vino dejar reducir
el vino dejar reducir
7) Cuando ya se haya evaporado el vino, ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo, que hemos calentado previamente y, remover continuamente para que no se pegue el arroz a la olla
8) Salpimentar y añadir el azafrán
9) Cuando el arroz esté casi a punto añadir ¾ partes del parmesano y mezclar bien y volver añadir caldo hasta que se acabe de hacer el arroz
10) Servir con un poco de parmesano por encima, que nos habremos reservado
El tiempo de cocción del arroz va a gustos, a mi me gusta que esté un poco duro, porque sino se hace muy empalagoso; así que lo mejor es ir probando el arroz hasta que encontremos el punto en el que nos gusta.
Unknown says
19/06/2014 at 14:20¡Gracias por la receta excelente! La hice para una cena con mi iglesia y a todos les encantaba.