Hoy os traigo la receta de esta ensalada templada de mijo vegana y deliciosa.
Por cierto, ¿conocíais el mijo?
El mijo es el cereal más rico en hierro y una buena alternativa al arroz o a la pasta. Un consumo de 60 gramos de mijo aporta el 40% de las necesidades diarias de hierro y el 30% de las de magnesio. Contiene, además, otros minerales como calcio, fósforo, potasio, sodio, zinc y manganeso.
Mimasa Ifigen
Ingredientes
- Una taza de mijo de Mimasa Ifigen
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- Medio pimiento amarillo
- 10 tomates cherry
- 5 champiñones
- Unas cuantas espinacas baby
- Brotes de soja
- Pasas sultanas
- ½ pepino
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de sésamo de Mimasa Ifigen
- Sal
- Pimientón picante
- Cayena
Elaboración
- Para preparar el mijo, ponemos 1 taza de mijo y 3 tazas de agua en una olla pequeña a hervir durante 20 minutos a fuego medio. Si se os queda sin agua le podéis ir añadiendo un poco más. Una vez listo lo reservamos
- Cortamos en pequeños trozos el pimiento y lo salteamos con unas gotitas de aceite de oliva y sal, solo un poco salteado y, reservamos
- Saltemos con unas gotas de aceite de oliva el mijo junto con las lentejas, los brotes de soja y las pasas sultanas y lo aderezamos todo con un poco de sal y pimentón picante y reservamos
- Lavamos y cortamos en láminas los champiñamos y los salteamos con unas gotas de aceite de oliva y sal y, reservamos
- Lavamos y cortamos los tomates cherry en cuadrados pequeños y reservamos
- Lavamos, pelamos y cortamos en láminas el pepino y reservamos
- Lavamos y secamos las espinacas y reservamos
- Ya sólo nos quedará montar el plato al gusto; yo siempre me esmero un poco con la presentación, pero es que considero que muchas veces comemos por la vista. Para aderezar las espinacas y el pepino un chorrito de aceite de sésamo y un poco de cayena y listo!
¡Espero que os haya gustado la receta y os animéis a probarla!
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