El mejor coulant de chocolate

Ya estoy de nuevo por aquí con una de mis recetas favoritas, el mejor coulant de chocolate de la historia de los coulants.

Si, quizá me ha salido la vena andaluza, pero cuando probéis este coulant, ya no querréis saber nada de otras imitaciones…

Y ¿qué es lo mejor de este coulant?

A parte de lo bueno que está, obvio, que voy a conseguir que os quede el interior bien cremoso sin esfuerzo ni malabarismos…

…como lo lees

Y además es apto para intolerantes al gluten y puede ser consumido por todo hijo/a de vecino, ya que el interior no está crudo, por lo que pueden consumir embarazadas, inmunodeprimidos…

Vamos que este coulant lo tiene TODO!

Pero antes de dejaros con la receta, dejadme que os dé algunos consejos para que el resultado sea el óptimo:

Os recomiendo unos moldes de acero inoxidable, como las típicas flaneras ya que conducen muy bien el calor y quedan uniformemente hechos
Para las cubiteras os recomiendo una de silicona, son mucho más fáciles de desmoldar

Y después de estas recomendaciones, os dejo con la receta.

Ingredientes (para 4 coulants)

Para la ganache

75 gr de chocolate para fundir
75 gr de nata para montar
Una cubitera, si es de silicona mejor (el diámetro de los cubitos tiene que ser menor que el de nuestro molde)

Para el coulant

50 gr de mantequilla
95 gr de chocolate negro
70 gr de maicena
15 gr de azúcar
3 huevos
Una pizca de levadura royal
Cacao en polvo
Azúcar glasé (para decorar)

Elaboración

De la ganache

Poner en un cazo la nata a fuego fuerte
Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y añadir el chocolate troceado
Remover hasta que se funda el chocolate y retirar del fuego y dejar atemperar durante 10 minutos
Rellenar la cubitera con el ganache y llevar al congelador durante unas 3-4 horas

Antes de ponernos con el coulant tenemos que tener los cubitos de ganache casi listos.

De coulant

Fundir el chocolate y la mantequilla y dejar templar
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen
Tamizar la maicena y la levadura
Mezclar los huevos con el chocolate y la mantequilla templados con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea
Añadir a la mezcla la maicena y levadura tamizada con movimientos envolventes y mezclar hasta tener una masa homogénea
Untar los moldes con un poco de mantequilla y espolvorear con un poco chocolate en polvo
Rellenar los moldes hasta la mitad y poner en cada molde un cubito de ganache, con cuidado de que no toque los moldes
Rellenar el resto de los moldes, con cuidado de que el cubito de mermelada quede bien en medio y cubierto
Introducir los moldes en la nevera y dejarlos enfriar durante 3 horas al menos. Si tienes prisa por comerlos, puedes acortar el tiempo dejándolos 30 minutos en el congelador, pero no más de 30!
Poner a calentar el horno a 225 grados con calor arriba y abajo, sin ventilador
Dejar atemperar los moldes 15 minutos fuera de la nevera o el congelador, antes de introducirlos al horno.
Introducir los moldes al horno y cocer durante 9 minutos
Dejar enfriar dos minutos y desmoldar con cuidado y decorar con un poco de azúcar glasé espolvoreado.

Te recomiendo que, aunque la ansia te pueda hagas de uno en uno los coulant para comprobar el tiempo que necesita tu horno, ya que el tiempo puede variar; además así disfrutarás los coulants durante más tiempo, sin coger un empacho…