Carrot cake balls

Ya estoy de nuevo de vuelta, esta vez con una receta que os va a sorprender y encantar a partes iguales, unas carrot cake balls.

Pero ¿sabéis que es lo mejor?

… que están cocinadas como un bizcocho con toda su jugosidad y, a la vez, son ese bocadito que te podrás llevar a cualquier lugar, vamos una combinación realmente increíble, tenéis que probarlas.

Además, si eres vegano/a, no te vayas, que esta receta es ideal para ti.

Ingredientes

• 90 gr de harina de avena
• 70 gr de harina de arroz
• 80 gr de panela
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 160 gr de zanahoria (3 o 4 zanahorias)
• 180 ml de leche de avellanas
• 40 gr de avellanas tostadas y peladas
• 50 gr de pasas sultanas
• 1 huevo de lino (3 cucharaditas de lino y 6 cucharadas de agua)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
2. Preparamos el huevo de lino, para ello, introducimos las semillas de lino y el agua en una batidora hasta conseguir una masa y la dejamos reposar y que espese mientras preparamos la masa
3. Pelamos y rallamos la zanahoria; yo utilicé mi picadora de Tefal de la que estoy enamorada, es ésta
4. Picamos un poco las avellanas y las pasas y reservamos
5. Mezclamos la harina de avena, la harina de arroz, la panela, la levadura, la canela y el jengibre
6. Le añadimos a la mezcla anterior el huevo de lino y la zanahoria y mezclamos bien
7. Añadimos la leche y las avellanas y pasas y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa homogénea
8. Preparamos un molde para horno con spray antiadherente o un poco de aceite y harina
9. Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno durante unos 25 minutos
10. Una vez pasado el tiempo, pinchamos para ver si está hecho y lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla
11. Veréis que una vez frío queda húmedo, pero es justo lo que buscamos, así que lo desmigamos para hacer bolitas con el bizcocho
12. Ya sólo nos faltan los toppings, yo algunas las hice sin nada, otras coco rallada y otras con chocolate negro fundido

Y si queréis una recomendación de topping muy top os recomiendo cubrirlas con granola, a mi me chiflan con esta granola de té verde

Os recomiendo conservarlas en la nevera, para que os aguanten más días

¡Espero que os gusten y os animéis a probarlas!

Por cierto, si te has quedado con ganas de tener la picadora de la que te hablo, en mi Instagram tengo en marcha hasta el próximo 16 de septiembre de 2019 un sorteo con dos picadoras manuales de Tefal

Si te han conquistado estas carrot cake balls, estoy segura de que te fascinarán estos pancakes de boniato.