Albóndigas con pisto de verduras

Hoy os traigo una de las recetas más adoradas en casa, las albóndigas con pisto de verduras.

Os hará falta un buen trozo de pan para poder rebañar el plato ¡os lo aseguro!

Ya me diréis si os animáis a probarlas.

Ingredientes

• 750 gramos de carne picada (de cerdo y ternera)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• Tomate frito (si es casero mejor, aquí os dejo mi receta)
• Orégano
• Albahaca
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Harina

Elaboración

1. Formar las albóndigas con la carne picada y rebozarlas en un poco de harina para que no se desmenucen al freírlas
2. Freír las albóndigas a fuego lento con cantidad de aceite hasta que se hagan por dentro (Si preferís una versión más saludable, podéis hacerlas al honro, durante unos 20 minutos a 160ºC)
3. Cortar la cebolla y las verduras en trozos pequeños
4. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla hasta que quede transparente
5. Añadir el pimiento rojo y las zanahorias y sofreír
6. Añadir el calabacín y la berenjena y sofreír hasta que todas las verduras estén tiernas
7. Añadir el tomate frito y salpimentar y añadir las especias al gusto
8. Sofreír el tomate frito durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio
9. Añadir las albóndigas que hemos preparado con anterioridad y sofreír a fuego lento durante otros 10 minutos y ya estarán listas para servir

¡Espero que os gusten y os animéis a probarlas!