Sushi

Después de mucho tiempo sin ninguna entrada, estoy de vuelta con una nueva receta, el sushi.
Es complicado explicar cómo hacer el sushi y, seguro que se me ha pasado algo en la explicación; pero espero que os sirva de algo.
En mi opinión lo más complicado, es enrollar el maki, hace falta práctica para que los ingredientes queden en el centro, como podéis ver en los míos…











INGREDIENTES
  • 1 vaso de arroz ( puede ser arroz redondo o arroz minori)
  • Agua
  • Salmón
  • 1 Zanahoria
  • Setas shitake deshidratadas
  • Pepino
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Sal
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • Leche
  • 1 huevo
  • Wasabi

UTENSILIOS
  • Hervidora de arroz







  • Bol de madera
    imgres.jpg
  • Espátula de plástico y esterilla makisu para sushi










  • Cuchillo afilado


ELABORACIÓN

VINAGRE DE ARROZ
Parapreparar el vinagre de arroz necesitamos:
  • 100 ml de vinagre de arroz (se puede sustiuir por vinagre de vino blanco o de manzana)
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 4 gr de sal
  1. Calentar el vinagre en el microondas medio minuto a 550 w
  2. Disolver el azúcar y la sal en el vinagre de arroz


ARROZ
  1. En un bol o en el mismo recipiente de la hervidora, verter el arroz y cubrir con agua hasta un poco por encima del nivel del arroz.
  1. Remover suavemente con una mano durante un minuto aproximadamente.
  1. Escurrir el agua y repetir de nuevo unas cuantas veces hasta que el agua salga prácticamente transperente
  2. Dejar escurrir el arroz
  3. Verter de nuevo el arroz escurrido en el recipiente de la hervidora y cubrir con agua (mejor enbotellada). Habrá que hechar la misma medida que de arroz más un 10 %. Para comprobar si hemos hechado la medida adecuada de agua, lo mejor es meter un dedo en el bol, justo encima del arroz y agua debería llegar hasta la primera falange.

  4. Meter el bol en la hervidora y ponera en marcha. La hervidora se parará una vez esté hecho el arroz. Cuando haya acabado dejarlo 10 minutos con la tapa puesta. Pasados los 10 minutos destapar la hervidora y dejar enfriar el arroz.

Elarroz también se podría hacer en el fuego, si no tenéis hervidora,pero es más difícil controlar el punto del arroz.
Parahacerlo en el fuego, habría que seguir todos los puntos hasta elpunto nº 1, a partir de hay habrá que hacer lo siguiente:

  1. Poner a hervir el arroz a fuego máximo, con la tapa puesta. Hay que evitar levantar la tapa lo máximo posible.
  2. Una vez comience a hervir el agua, bajar el fuego al mínimo
  3. Cuando comiencen a explotar las burbujas de la superfície parar el fuego
  4. Dejar reposar el arroz 10 minutos con la tapa puesta. Pasados los 10 minutos destapar la olla y dejar enfriar el arroz.


Una vez preparado el arroz mezclarlo poco a poco con el vinagre de arroz, dentro del vol de madera. Puede ser que sobre un poco de vinagre de arroz, lo mejor es ir probando el arroz. El arroz debe tener una textura pegajosa, para que quede un poco compacto cuando preparemosel sushi.

RELLENO DE LOS MAKIS
ZANAHORIA
  1. Hervir la zanahoria en agua y sal
  2. Una vez hervida cortarla en tiras

SETAS SHITAKE
  1. Rehidratar las setas la noche antes
  2. Reservar el agua de las setas para hervir las setas, con un poco de azúcar
  3. Una vez hervidas las setas cortarlas en tiras

PEPINO
  1. Pelar el pepino
  2. Y cortarlo en tiras


SALMÓN
Paracortar el salmón para los nigiri, recomiendo ver uno de estos vídeos, porque es complicado de explicar:

Para los makis, reservaremos las piezas que no hayan servido para para los nigiri y lo picaremos.

TORTILLA
  1. Batir el huevo, con dos cucharadas de soja, dos cucharadas de leche y una pizca de sal
  2. Hacer la tortilla y cortarla en tiras.

PREPARACIÓN DE LOS MAKIS Y LOS NIGIRI
MAKI
Para preparar los maki, lo mejor es ver uno de estos vídeos, pero os dejo un paso a paso en fotos también:




1
2

3


4

Para preparar los nigiri, hay que hacer una bolita de arroz. Para darle la forma utilizaremos la palma de la mano. Así:


Encima colocaremos un poco de wasabi y una tira de salmón.

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