Risotto de verduras

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INGREDIENTES
  • 300 gramos de arroz
  • 200 gramos de setas
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Tomate frito
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Perejil
  • Albahaca
  • Queso rallado (opcional)
ELABORACIÓN
  1. Limpiar las setas y cortarlas en láminas
  2. Cortar todas las verduras en dados
  3. Poner a calentar el caldo, a fuego bajo
  4. Pochar la cebolla; cuando se haya pochado añadir las setas y seguir sofriendo
  5. Añadir el resto de las verduras, de mayor a menor tiempo de cocción
  6. Cuando estén todas las verduras sofritas, reservar la mitad aparte y añadir el arroz con el resto de verduras y freír durante 5 minutos, aproximadamente, hasta que comience a tostarse
  7. Añadir el vino blanco y seguir removiendo
  8. Cuando se haya evaporado el vino, iremos añadiendo el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover
  9. Salpimentar al gusto y añadir las especias, al gusto
  10. Ir removiendo continuamente y añadiendo caldo poco a poco, hasta que el arroz esté en el punto deseado
  11. Antes de servir añadir las verduras que habíamos reservado
  12. Servir con un poco de perejil espolvoreado por encima y, acompañado de queso rallado, si se desea

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